超详细柠檬饼干做法 食材 步骤

试过很多饼干食谱，大多都有点腻，或是过甜或是过香，我都不太喜欢，做柠檬戚风时想起来，如果把柠檬加入饼干里，会不会饼干也会更清新不腻呢，尝试了用黄油饼干的方子改进加入柠檬皮屑，烤出来的饼干不出意外的，既有柠檬的清香，还有黄油饼干的香酥，吃起来一点都不腻！

用料  

超详细柠檬饼干的做法  

1. 先把黄油软化到手指可以轻松戳动，这一步很重要，有些同样用量的饼干，烤的时候却滩成一片，就是黄油软化过度了，有的干的直掉粉，没办法揉成面团，就认为配方液体量不对，其实就是黄油软化不到位，所以这一步不要嫌弃，一定要戳一下，感受下手感，记住你做的最完美的一次黄油软化的手感，就是最合适的!

2. 黄油软化好后，加入糖粉打到发白膨胀，为什么一定要用糖粉呢，因为这个配方液体量太少，如果用细砂糖不容易融化，吃起来有颗粒感，如果没有糖粉也可以用料理机现打，我就是现用现打，打完记得过下筛，有些会打不完全，还剩些白糖颗粒，至于黄油膨胀到什么程度，这个不是很重要，看起来稍稍比之前要多些，颜色发白就可以了。

3. 把盐加入淡奶油里融化，然后一起加入打发好的黄油中用打蛋器稍稍打匀就可以了，不用过度搅拌。

4. 取两个柠檬，用盐搓洗干净外皮，然后用擦末器(我不知道具体叫什么，就是可以把蒜擦成蒜泥的擦子，我专门用来擦柠檬皮)把柠檬皮擦成末，记得一定不要擦到白色的瓤，那个会发苦，只要外面一层黄色的外皮，柠檬味道的精华全在这个皮里。过程我忘记拍照了，自己脑补吧，柠檬皮屑擦好后加入黄油中

5. 把柠檬皮屑、奶粉、低粉全部放入打好的黄油里用刮刀或是刮板翻拌均匀。

6. 我是冬天做的，所以黄油在操作过程中稍稍有些变硬，如果是夏天做，发现黄油有融化的迹象就赶紧送冰箱降下温，把黄油和面粉混合的没有干粉，成颗粒状后，用手把他捏成团，冬天手温也可以软化下黄油，让面团更容易成团，夏天可以用刮刀压成团。

7. 面团成团后上下放保鲜膜压成片状，操作期间随时注意温度，温度高就放冰箱降温，温度低的话操作速度快一些，如果没有暖气，环境温度太低，面团太硬太干的话，可以放烤箱用发酵功能稍稍回软下再操作！

8. 把面团移到油纸上，上面再盖上一层油纸，隔着油纸把面团压扁擀开，擀成5毫米的薄片，如果擀面杖上没有限位器，可以像我一样在两边放两本一样厚的书，有书垫着擀，出来的面片也会很均匀。

9. 擀好后就可以开始压饼干了，有饼干模具的可以用模具压，没有模具的用刀切也行，总之喜欢什么形状切什么形状，我这次是用了圆形和方形的花边模具

10. 压好后把饼干小心地移到烤盘里（注意不要弄破了）撒上白糖，剩下的边角料重新揉成团擀开，再次压成饼干，直到面团用完

11. 烤箱上下火150预热好，放入饼干烤15到20分钟，最后5分钟一定守在烤箱旁边随时观察，发现饼干发黄就马上关火，我不喜欢颜色太重的饼干，所以烤的都比较轻，关火后饼干先不着急拿出来，在里面捂10分钟左右拿出来晾凉

12. 烤出来满屋飘香，吃起来清香不腻，香酥可口，非常好吃!