家庭版上海酱鸭腿做法 食材 步骤

用料  

家庭版上海酱鸭腿的做法  

1. 水开下鸭腿焯水，煮至断生捞起。

2. 用冷水洗干净，沥干水份备用。

3. 洋葱切丝，切的越细越容易软烂。

4. 热锅冷油爆香洋葱，煸炒至微微焦黄。

5. 鸭腿皮朝下煎制一下。

6. 煎至微微焦黄翻面，继续煎一下。

7. 放老抽、水，水要没过鸭腿，水开转中小火焖煮半小时（此时皮朝上，肉朝下，便于入味）。

8. 半小时后翻面（皮朝下），此时加入冰糖，少许盐调味（可以发现水明显变少）继续中小火煮15分钟。

9. 继续翻面（肉朝下），开盖转大火收汁

10. 汤汁开始慢慢变浓稠（记得用铲子不停翻动，以免糊锅）

11. 捞起鸭腿，完全冷却后斩成合适的大小。

12. 酱汁倒入小碗中（由于酱汁较为浓稠，食用时可以微波炉叮30秒）

小贴士

1.一开始不要急着加盐调味，汤汁会收干浓缩，过早加入盐会控制不好口味。
2.没有冰糖可以放砂糖，只是汤汁没有那么凉。
3.红烧的菜容易糊锅，所以记得时常搅动一下
4.收汁时由于开大火，更加要多多观察，勤搅动，稍不注意容易糊锅
5.汤汁浓稠锅子不容易清洗，没关系呀！锅子加水煮开关火，盖盖子焖一刻钟后再洗。