在制作肉松蛋糕或面包时都会用到蛋黄酱（或者叫作沙拉酱），以前都是去超市买，有一天突然发现某冠某比特牌子的酱使用的都是转基因大豆油😓（我不是为了黑那些牌子，毕竟从健康角度讲最好不食用。于是在下厨房找了很多方子，终于明白蛋黄酱的用油量大的惊人啊！于是稍微改动一点点，油用的相对少点，当然糖也相应减少，事实上最后我还预留了将近10g的油，因为酱已经足够厚了，成品很好吃，不过偏酸了些（我个人喜欢），可能和我使用的米醋有关系。
在此想特别说一个关于蛋黄的问题，一般的鸡蛋不能生食，因为生鸡蛋最易感染沙门氏菌，所以如果做的蛋黄酱用来直接拌色拉的话，要用专门经过灭菌处理的可生食鸡蛋，并且在规定的生食期限内，并非我为图片上的鸡蛋打广告，是我只知道这个牌子而已。之所以特别说关于鸡蛋的问题，由于我家娃曾经被感染过沙门氏菌，当时一直找不到缘由，突然有一天看到一篇文章才恍然，原来是那段时间一直给娃吃溏心蛋导致的，所以为了家人健康，请大家在制作料理时一定要注意食材的安全！
用料
| 可生食鸡蛋蛋黄 | 1个 |
| 细糖 | 15g |
| 盐 | 0.5g |
| 山茶籽油 | 150g |
| 米醋 | 15g |
健康蛋黄酱的做法
将糖，盐加入蛋黄（装蛋黄的容器无油无水），用打蛋器搅打至蛋黄发白。
加入一小勺油（开始时千万不要多加）继续搅打，直至蛋黄和油完全融合，使蛋黄变得非常粘稠，才能完成乳化阶段，负责之后的酱无法变稠。
加入一小勺醋，搅打均匀，此时蛋黄酱会稍微稀薄些。
继续加少量的油，搅打均匀，再加醋，重复这两个步骤，直至油和醋全部加入，蛋黄酱变得浓厚光滑，完成。
小贴士
首先，油一定要慢慢少量加入，也不必太过小心，我就是每次太在意油量，导致最后醋加完后，油还有一半。其次，就是醋的量随个人喜好加入，我的成品有点酸，当然也可以用柠檬汁。最后还是重申健康问题，用可生食鸡蛋并且保证容器以及所有材料的干净卫生哦！（不要嫌我啰嗦，娃生病的过程苦不堪言……）