元旦假期的时候,在朋友家里吃了一碗橄榄油XO酱捞面,回家后久久不能忘怀的味道,决定自己也做一下XO酱,拌饭,拌粥,炒菜,捞面,直接吃都是很不错的。这个XO酱是几天前就做了的,吃着觉得挺不错就想分享给大家,做的时候也没想过发菜谱,所以照片也没怎么拍,所以只能用文字描述了,做法简单,大家可以试试~
用料
瑶柱 | 约250克 |
虾米 | 约250克 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 约10根 |
姜 | 约10片 |
蒜头 | 约30颗 |
蒜苗 | 5根 |
红米椒 | 约15个 |
KAKA快手XO酱的做法
先将虾米洗净晾干备用。瑶柱洗干净后提前用热水泡软用手捏散备用,如果喜欢更有咬感的可以不用泡那么久,也可以不用捏太散,我的就是只泡了半小时,然后随便捏一下就好,吃的时候比较有咬劲。葱、蒜苗切成小段备用,小红米椒、蒜头、姜留一部分起锅爆香用,其余用料理机打碎备用。
先用一部分蒜头和姜起锅热油,将虾米和瑶柱翻炒,炒熟炒干,然后洒一些料酒去腥味,大概炒到水分差不多干了盛好备用。
再次放一点油,将预留的剩下一部分蒜头将爆香起锅,然后将之前打碎的蒜头葱等材料一起放进锅里炒香,然后再将瑶柱和虾米放进去翻炒片刻,让材料融合在一起,炒干水分,然后放酱油,糖,调味,然后再放进去切好的葱段蒜苗段再炒一下就可以出锅了。
做好的XO酱放凉后可以装入容器中,放进冰箱保存,颗颗虾米和瑶柱,可以用来拌饭、拌粥、捞面、直接当零食吃。我当时做好了的XO酱,盛剩下一点在锅里,然后就煮了面条放进去捞面,味道还是不错的。
小贴士
如果不喜欢吃辣的,辣椒可以不放。没有料理机的可以直接切碎材料也可以。