第一次做三杯鸭,答应了周六要做,于是周四的晚上没有烘焙,来个预实验,晚上8点买的鸭,9点多玩起了三杯鸭,11点多才做完,小熊深夜厨房开展了,不知道我那不熟练的剁工有没有把隔壁给吵到,哈哈哈……
用料
番鸭 | 半只2斤左右 |
黄酒或者料酒 | 半碗 |
生抽 | 半碗 |
老抽 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
冰糖 | 100克 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
水 | 4碗 |
秘制三杯鸭的做法
鸭洗干净后,沥干水分,把鸭翅鸭脖切出来备用。锅中煮水,放葱和3片姜,将鸭飞水,大概10分钟左右。
飞水后的鸭沥干水分,用厨房纸巾擦掉多余的水,防止等会下油锅溅出来。
锅中热油,将鸭的外周皮的部分煎至金黄色。
往锅中倒入半碗酱油
半碗黄酒或料酒
2倍这样的冰糖,大概100克吧
倒入4碗水直至水位超过鸭的一半。
加一勺老抽,加蒜瓣和姜片。大火煮开后,中小火煮,每隔20分钟翻面,使之均匀上色。
慢慢煮,汤汁会变得浓稠,鸭的颜色变深。
最后看到汁水浓稠,就可以关火了,避免煮过头,最后的汁里面的糖焦化变成一坨坨了。
将煮好的鸭放凉,切块,淋上锅中的酱汁,加点香菜装饰一下就可以了。非常好吃😋
小贴士
1.鸭表面的毛比较多,可以在飞水后,用夹子把毛剃除,需要耐心。
2.个人觉得剁三杯鸭需要力气,我确实刀工不行。