广州长大上海生活的人,时常会怀念正宗的蒸鱼,无奈外面也很难吃到,关家里一个月了更加困难,今早极其幸运的抢到冰鲜大黄鱼,想用传统广式做法试一下这个江浙人常吃的大黄鱼,结果很成功!鱼肉丝滑鲜嫩清甜,分享过程给大家😄
用料
黄花鱼 | 1条(500g) |
姜 | 5—8片 |
大葱 | 一节 |
料酒 | 2—3勺 |
酱油 | 2—3勺 |
植物油 | 5勺左右 |
广式清蒸大黄鱼的做法
鱼洗干净,鱼鳞刮掉,切几刀,大葱切丝,生姜切5—8薄片
把姜片插进刀口个肚子里,下面的也插。然后在鱼上淋2—3勺料酒。
大火先煮沸水,一定是那种泡泡沸腾状,收可以洗一下(放烫),把鱼夹进去,关盖。手机调一个8—9分钟倒计时,这个是1斤的鱼8分钟全熟,如果鱼更大稍微加1—2分钟。
快结束最后一分钟旁边小锅子开火准备浇汁
植物油中火加热1—2分钟吧,看你锅和火候,感觉油已经热了,不用沸腾,就关火,放蒸鱼酱油/稍微好点的生抽 进去大概2—3勺的量 。
倒计时到点,开盖,小心夹出来,把里面水全部倒掉。
大葱丝均匀放鱼上,这个时候最好油还在锅上,保证油热
把热的油和酱油均匀浇在大葱丝上
好了,要趁热吃哦😁
小贴士
怕鱼腥味的人可以稍微多放点料酒和姜丝。
怕鱼里面肉厚里面不熟的划多一刀,我这样划,里面没有一条血丝全部都熟度刚刚好,鱼小就划2—3下,鱼更大就多划1—2下。
普通生抽可以的,蒸鱼生抽更好,千万不要用老抽。