不用一滴油,不加一滴水,也能做出超好吃的鸭子肉!这是我家的家传菜,外婆和妈妈每次待客的必备硬菜,超级受欢迎,我成家后也跟着学起来,一学就会,零失败率。长辈们用的是老式高压锅,我家里没有,用电压力锅做,也能做出个八九分的样子。因为这道菜,老公和婆婆改变了不吃鸭肉的习惯,每次吃完都直呼过瘾!!
用料
鸭子 | 一只 |
盐 | 适量 |
老姜 | 1块 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
干红辣椒 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
剁辣椒 | 适量 |
蒜苗或蒜粒 | 适量 |
鸭子选用4-5月龄、4-5斤的鸭子最好,肚子里有蛋籽但还没下蛋的鸭子,这个月龄的鸭子肉厚肥美。将鸭子剁成较大的块,比平时炒鸭子要大块一些,因为焖过之后会严重缩水的。
准备腌制鸭子的调料,根据鸭子的大小放适量的盐、料酒、生抽和老抽。老抽主要是上色用的,因为老抽里也有盐,在放盐时要考虑。老姜一块拍一下,桂皮八角适量,干辣椒选这种小拇指大的红辣椒,根据吃辣程度添加。不喜欢吃辣的也可以不放。
所有配料和鸭子充分搅拌均匀,最好腌制半小时到一个小时,中途搅拌下。我直接用电高力锅内胆腌制的,方便等下直接焖,还少洗一个碗哈哈。
我用的电压力锅,鸡鸭档,压力是50,时间调到15分钟。具体时间根据鸭子的月龄来,一般是10到15分钟就可以了。用普通高压锅的话,算上汽之后的时间,也是10到15分钟,中途可以晃动一下高压锅,防止粘锅,不过上汽后鸭子都会出水和油,一般不会粘的。
看,这就是干焖15分钟后的鸭子,鸭子本身自带的水和油都出来了。如果不喜欢吃辣椒的,这一步就算完成了,可以直接来吃啦。下面说说无辣不欢的湖南人怎么吃。
从刚刚焖好的鸭肉汤汁里乘出一半,放到锅中,中小火熬到只剩下油。
下蒜籽翻炒一下,蒜籽提前用刀拍一下,不用切碎。
剁辣椒用自家做得最好,我家没做,用的这种瓶装的,比较辣。
再来两勺辣椒面!
辣椒油炒得差不多了就把鸭子连汤带水倒锅里翻拌几下。冬天出锅前可以撒点蒜苗,增香增色。
如果喜欢吃山胡椒油,也可以加一点,去腥增香!喜欢吃魔芋豆腐的小伙伴还可以加点魔芋豆腐,绝绝子!
出锅!!!一只鸭子就一驴胶补血冲剂盆子。四个人吃的话一餐就没了。
小贴士
鸭子一定要剁大块!!!吃起来才爽。