《中餐厅》中,赵薇做的花生猪蹄看着很是不错,所以就想在家里试一下,没想到还挺成功。家里做的总比饭店的放心😄😄😄
用料
猪蹄 | 2只 |
黄豆 | 随意 |
冰糖 | 一小把 |
八角 | 2个 |
料酒 | 适量 |
姜 | 五六片 |
老抽 | 适量 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 三片 |
肉蔻 | 1个 |
花椒,小茴香 | 适量 |
花生 黄豆 | 适量 |
豆腐乳 | 两三块 |
花生黄豆焖猪蹄的做法
猪蹄在超市买的,直接让师傅剁块,很方便。做之前,猪蹄先用凉水浸泡一个多小时,时间再长点儿也可以。之后锅里放凉水,猪蹄,两片姜,葱段,开火。去血沫。水开后放料酒。血沫去除干净后,将猪蹄捞出备用。
上炒锅,热锅凉油放入冰糖,中小火炒糖色(炒的过程中要时刻观察,冒大泡就可以)。放入猪蹄快速翻炒上色,将所有香料放入,加料酒烹锅(去腥),放老抽(进一步上色),耗油适量,鱼露两三滴(可放可不放,也是去腥),生抽。翻炒片刻,加热水(我放的是焯猪蹄的水)没过猪蹄,将豆腐乳压碎入锅,再把剩下的姜片入锅,花生和黄豆入锅。为促进猪蹄软烂,放点山楂(我放的晒干的山楂)。然后开盖煮15到20分钟,这样是为了更好去除腥味,也为了让汤汁浓一些。
最后一步,将所有食材入电压力锅,选浓香型,焖炖蹄筋档。接下来就静等美食吧 😊😊😊
小贴士
建议:各种香料最好放到一次性调料袋,这样吃的时候省事儿很多。