用料
鹅心肝 | 2000克 |
大葱 | 1段 |
生姜 | 1块 |
干辣椒 | 3个 |
卤肉料包(超市有卖) | 1个 |
黄豆酱油 | 1大勺(约100克) |
老抽 | 少许 |
白糖 | 1小勺(约10克) |
高度白酒(两次用量) | 50毫升 |
盐 | 10克 |
卤鹅心肝的做法
鹅心肝冷水浸泡6-8小时,中间换3次水,泡去血水。
准备卤肉料包,葱、姜、干辣椒。
鹅心与鹅肝分离,鹅肝清水冲洗干净,鹅心稍用力抓洗几次,将心脏内的淤血挤出来洗净。
鹅心肝冷水下锅,放入高度白酒焯水5分钟,撇去血沫。
焯好水的鹅心肝用温水洗去附着在表面杂质。
锅中添入足量的清水,放入葱、姜、干辣椒、料包、放酱油、白糖、盐,大火烧开。
开锅后下入鹅心肝,放入高度白酒,放少许老抽调色,大火烧开,煮3-5分钟。
加盖转中火煮30分钟左右关火,原汤泡2-4个小时捞出即可。
成品,咸香美味,下酒好菜。