躲避疫情,在家自制卤味解馋
制作方法和之前的香辣鸡脚差不多
用料
鸡脚 | 11个 |
鸡翅 | 10个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 6片 |
小红椒 | 6个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
橘子皮 | 一小片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
鸡蛋 | 4个 |
冰糖 | 5粒 |
一锅卤味-追剧必备的做法
处理食材:
1、鸡脚洗净剪掉指甲,中间划一刀;
2、鸡翅洗净中间划两刀在处理鸡脚鸡翅的时候可以边把鸡蛋煮了,然后在鸡蛋表面打个花刀方便入味(鸡蛋煮好后放凉水中泡一会儿,方便剥壳)
小红椒切段,姜切片,蒜切块,以及香叶、桂皮、橘皮、八角、冰糖等备好
鸡翅鸡脚凉水下锅,放入3片姜和1勺料酒
开火煮开,煮至浮沫浮起,然后把鸡翅鸡脚捞出在冷水中洗干净浮沫。
(浮沫都是嘌呤哦,把鸡翅鸡脚过冷水不仅能把嘌呤洗干净,也能增加鸡翅鸡脚的韧性)重新起锅热油,把蒜、小红椒、姜爆香
然后把鸡翅鸡脚倒入翻炒
翻炒几下后加入5勺生抽和2勺老抽翻拌一下,接下来就可以倒入开水(没过鸡翅鸡脚)
把鸡蛋也放进去,然后把准备好的卤料都放进锅中:冰糖、桂皮、橘子皮、八角、香叶接下来就盖上锅盖开始煮吧,大概煮30分钟,中间记得不时地翻拌一下
煮了30分钟后,可以发现鸡脚已经煮的很软烂了,最后大火收汁,出锅享受美味吧!
小贴士
除了喜欢吃蔬菜的朋友,可以加入藕片、海带等一起卤哦