猪肉越来越贵的今天,从青海旅游回来时买了15斤牛肉,天天变着法子吃牛肉😁用电饭煲卤的牛肉简单,不容易失败,不会过硬或过软,煮的时候香气扑鼻,着实是家中必备的一道硬菜啊哈哈哈!
用料
牛腱700-1000 | 克 |
冰糖 | 克 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 勺 |
普通酱油 | |
香菜4 | 根 |
小米椒半只 | |
京葱半根 | |
白酒 |
超级好吃&零失败的卤牛肉的做法
牛腱子从冰箱拿出化软,用冷水浸出血水,将牛肉切成大块,换3到4次水后,用厨房纸巾把牛肉的水分吸干。
锅入油,小火放入冰糖,用筷子不停搅拌至冒泡,千万不要烧焦,始终用最小火,如果不慎炒糖色发焦,建议倒了重新再来过,毕竟牛肉比油加糖贵的多😉
放入大块牛肉,每一面都煎至上色。
把上了糖色的牛肉放入锅中,在肉上直接浇上生抽,再倒入普通酱油,牛肉颜色加深后再倒入白酒,记住,是白酒哦,白酒做料酒比黄酒更醇,更香。然后加入没过牛肉的开水。
香料我一般放的就是上图这些:香叶,茴香,桂皮,花椒,大蒜,白果,陈皮(最后两样家里没存货了,随便放了一点点)。还有几样没拍进去但非常重要的:香菜(连着清洗干净的根一同放入,非常非常重要,放了香菜后,有一股方便面的香味)、京葱、小米椒半个(家里有娃,不多放,提鲜用,吃不出辣味)
在锅里煮开的牛肉,若有浮沫,撇去,然后一股脑儿倒入电饭煲,调到炖汤模式,时间1.5个小时。咸淡尝下汤汁就行,直接喝不淡也不咸即可。
然后就可以该干嘛就干嘛去啦,电饭煲烧的好处就是不用管,而且汤汁不会烧的很干(汤汁是第二天做牛肉面的不二选择),时间到后将牛肉捞出晾凉,将汤汁晾凉。
换个角度来看牛肉。将晾凉的牛肉重新浸入晾凉的牛肉汤,放入冰箱,让牛肉汤渗入到牛肉中入味。
吃的时候切片就行啦,千万记得要凉透了再切,要不然肉就碎啦!
在牛肉片上浇上几勺汤汁,好吃的卤牛肉就完成啦!
小贴士
1.记得放香菜,味道意想不到的好,花椒,小米椒也很重要,都是提鲜去膻增加香味的。
2.我家的电饭煲用时1.5小时正好,不太软也不硬,自家的电饭煲自己掌握时间哦,基本用筷子稍微用点力气能插入就行了,太容易的插入就太熟了。
3.牛肉要放凉了再切,否则就会碎掉。
4.牛肉汤第二天早上可以烧牛肉面,纯汤汁都不需要加水,放几片牛肉再加点蔬菜,极其有营养的早餐哦!
4.料酒用白酒,不要用黄酒,经验之谈,不要怕白酒烈,烧好完全没有酒的气味,放黄酒反而有股酒的酸味。