前几天下班前JD上买了一盒泰森的鸡腿,就是为了凑满减的。回家路上琢磨该怎么吃呢,卤吧!搜了下厨房的菜谱,搜了几个脑子过了几遍,到家之后就开始动手啦。我一般不喜欢照搬食谱,喜欢跟着感觉走,自己做加减,这次的改良版卤鸡腿我觉得很好次!齿颊留香!下厨房的第一个菜谱分享给大家~
用料
鸡腿 | 2只 |
姜 | 2片 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 2颗(中等大小) |
料酒 | 1.5勺 |
盐 | 1-2克 |
八角 | 1.5个 |
九层塔(干) | 2片 |
清柠 | 1片 |
花椒 | 一小把 |
大蒜 | 2瓣(不用拍碎) |
葱结 | 1撮 |
卤鸡腿(清新版)的做法
1. 先把鸡腿冷水下锅,水开了之后再煮2分钟左右,
2. 关火冲凉水,这一步是为了让鸡腿皮在后面炖煮的过程中不破裂更有韧性(这是我在另外一个厨友那边看到的,事实证明这个技巧超好用)
3. 充完之后鸡腿放一边晾凉,同时准备卤水,按照上面的比例加到电饭锅里,然后放入鸡腿和水,水基本淹没鸡腿就可以。
4. 然后摁蒸煮模式,来回2次,期间可以开盖给鸡腿翻个身。
5. 煮完之后,我习惯鸡腿放锅里焖一晚,这样更入味,现在天气冷还好,夏天的话可以晾凉之后放冰箱冷藏。
6. 真的很好吃!相比较于常规的卤味有一股淡淡的但是很清新的味道,会让你停不下来。
欢迎一起切磋讨论呀~