用料
薄盐生抽 | 8勺 |
冰糖 | 5个 |
花椒 | 适量,见图片 |
桂皮 | 4块 |
料酒 | 3勺 |
香叶 | 5片 |
葱 | 半根 |
干辣椒 | 4个 |
姜 | 10片 |
蒜 | 8瓣 |
蒜蓉辣酱 | 2勺 |
八角 | 六个 |
茴香 | 适量,见图 |
宝宝爱吃的红烧猪蹄的做法
4只猪蹄切好洗净
锅里倒开水,放30粒花椒,煮沸一分钟;
然后把猪蹄捞出来再次洗干净,汤倒掉不要。图为焯水洗净后的猪蹄🐷 ✌🏻
锅擦干净水,倒入少量橄榄油(猪蹄本身会出油,所以油少放点哈)
把图中配料倒入锅中,中火翻炒出香,大概炒一分钟时间;
把炒好的配料放入炖锅内(我用的电饭锅)锅底还有余油,放入冰糖炒化,要用小火,小小小小火!!!
放入猪蹄,炒出焦糖色。中火,中火,中火,技术不行的宝宝请用小火!小火!小火 !慢慢炒,不要炒糊了,效果见图。(这一步骤是为了让肉皮收紧,口感更赞)
炒好的猪蹄放入炖锅内,加入三勺料酒,8勺薄盐生抽,两勺蒜蓉辣酱,加入开水!开水!开水!快要漠过猪蹄的水量即可,选择煮饭按钮
差不多半小时煮好后,翻动一下猪蹄宝宝们,再用煮饭模式煮半小时,最后收汁,开吃!
我是从炖锅里盛出来放在炒锅里收汁的(为了方便翻动),这个步骤千万要小心别煮糊了哦。
小贴士
1.全程没有用盐,因为薄盐生抽放的多,没有放老抽,因为老抽会盖住鲜味,建议只用生抽
2.没有蒜蓉辣酱的,用yes黄豆酱也行,啥也没有,什么酱都不放也影响不大的
3.什么叫收汁,把水刚刚刚刚好煮干。收汁很重要!!!因为这样做出来的猪蹄更入味,不肥腻,跟外面卖的烤猪蹄类似
4.为啥煮饭模式,为了把大量的水煮干
5.喜欢口感劲道点的宝宝们可以选择炖锅煮半小时就拿出来收汁,毕竟太烂了也不好吃嘛
6.注意!我用的是4只猪蹄做的,所以配料请酌情按比例搭配