老爸说猪蹄整个炖好吃,我觉得猪蹄还是剁开块儿块儿吃起来方便,感觉味道都差不多!这次买了两个整的,一个炖,一个烤,两个风味,都不错哦!
用料
猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 50克 |
老抽 | 3勺 |
葱 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 若干粒 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
盐 | 50克 |
黄酱 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
红烧猪蹄烤猪蹄的做法
猪蹄两只,清理干净毛毛,主要是细细的白色毛毛,用手摸,哪里剌手哪里就是毛毛,拧开煤气烧一下,然后用刀把烧糊的毛毛刮干净就OK啦,特别是脚趾缝儿里哈
倒入花椒,料酒,把猪蹄焯水,多煮煮哈,我无意的一放,还出了个桃心形状,哈哈哈
太大了,煮完了一面儿又一面儿的
然后炒个糖色儿,大的东西炒糖色儿就直接兑水就行了,糖色儿水也一样的
然后下入焯好水的猪蹄,下入各种调料,还有老抽,生抽,料酒,黄酱
大火烧开,小火儿炖1个半小时,注意一定小火儿啊,不然猪蹄儿不软糯
取一只炖熟的猪蹄放入烤箱,上下火200℃,烤20分钟
拉出来放孜然粉和辣椒面儿,别烫手哈,然后再推回烤箱,再烤5分钟左右
出锅出烤箱装盘
我给这道菜起名叫白手不分离,多浪漫的名字,嘿嘿😁
小贴士
有人不喜欢猪蹄的骚味儿,多用调料就好了,能把骚味儿盖住!注意一定小火儿炖哈,不然熟了,肉皮不软糯,多放水,一次放够,中间不要加水,最后还是预祝大家成功哈!