狗腿鱼学名鲬鱼,地方名就更多了,比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平,吻背面近半圆形,背面及体两侧均有带小棘的骨棱,全身大部呈褐色,相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼,黄、渤海产量尤多,又以春、夏两季渔获量较集中。 狗腿鱼模样有点怪,可含蛋白质高、脂肪低,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克,特别适合减肥的人食用;而且肉质很鲜美、坚实,有点像黄鱼肉呈蒜瓣形。
用料
新鲜狗腿鱼 | 三条 |
葱 | 一根 |
蒜 | 三瓣 |
料酒 | 一小勺 |
姜 | 三至五片 |
味极鲜酱油 | 两勺 |
花椒 | 五至八粒 |
盐 | 4克 |
八角 | 一粒 |
红烧尾鱼的做法
1.把鱼摘洗干净,切成三厘米小段。控干水份,鱼表面多余的水份可以用厨房用纸吸干净备用。
2.锅里加入50克油,待油温六成热时下入花椒八角蒜末翻炒一下随急倒入鱼继续翻炒,鱼炒至范黄加入凉水没过鱼,然后加入葱段、姜片酱油、料酒,大火烧开,转小火加入盐盖上锅盖。待汤汁不多时加入香菜出锅即可。