【步骤图】72- Hour Whole Wheat Pizza Dough 72小时全麦披萨面团（波兰种）｜ Kitchen & Craft食谱大全和做法

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1. 不是完全纯全麦，纯全麦口感不太好
2. 面团做好可以冷冻，冷冻面团使用前先回温
3. 只有面团的制作

用料  

72- Hour Whole Wheat Pizza Dough 72小时全麦披萨面团（波兰种）｜ Kitchen & Craft的做法  

1. 制作波兰种：盆中称出305g 00号面粉和1/8 tsp的干酵母，先把面粉和酵母略微搅拌混合均匀，然后加入305g 室温清水，混合均匀

2. 将混合好的波兰种封上保鲜膜或盖子，室温下放置发酵6-8小时

3. 制作披萨面团：在厨师机的搅拌桶中加入制作好的波兰种、00号面粉和全麦面粉、盐和室温水，中低速揉面约7-8分钟直至面团表面光滑，没有厨师机的话，完全可以手揉，把面团揉光滑就可以

4. 面团揉好后，拿出略微整理一下，双手滚圆，拿一个盆，盆里涂薄薄一层油，把整形好的面团放入，室温松弛2小时，然后把它放入冰箱冷藏室低温发酵24小时

5. 冷藏好后面团体积应该差不多两倍大，拿出面团，这个时候面团会比较粘手，为了好操作，可以适当撒一些手粉

6. 把面团均匀分割成4份，每份约290g

7. 把分割好的面团双手滚圆，放置在容器里或者保鲜袋里，冷藏室低温发酵36-48小时，就可以使用了，使用前提前2小时从冰箱拿出回温。
   这一步发酵好的面团可以拿去冷冻，使用前提前拿出回温。