【步骤图】跟汤圆爸爸学习制作水果哥Cdric Grolet开心果巴黎布雷斯特泡芙食谱大全和做法

水果哥Cdric Grolet，喜欢烘焙的会有所了解吧？经典作品太多了，脑洞也非常大，仿真水果系列非常出名，还有魔方都是非常火的作品。
这次介绍一个没有那么火爆的作品，但是也是非常火的并且很好吃的作品。
开心果巴黎布雷斯特泡芙。
典型的法式甜品，用的是变化的穆斯林奶油霜。
下面配方是大师原配方，自己制作可按比例缩减。我公众号视频里是缩减量的。
详细视频过程请关注公众号：汤圆爸爸Patissier
此配方来自网络

用料  

跟汤圆爸爸学习制作水果哥Cdric Grolet开心果巴黎布雷斯特泡芙的做法  

1. 泡芙面团
   牛奶，水，转化糖浆，盐，黄油混合液体加热至沸腾，筛入面粉（没有T45面粉用低筋或者中筋面粉都可以，其实做泡芙对面粉要求不是那么高）混合继续中小火加热，保持搅拌直到锅底有层白色的膜。然后放入盆中用K浆搅拌降温，直到体温时加入鸡蛋，到这种状态。
   这里大师要把面糊冷藏一夜之后使用。

2. 绿色酥皮
   除了开心果剩下的混合到一起，擀平后冷冻，拿出来表面刷蛋白，撒开心果碎，用擀面杖压实后冷冻，用时切割成合适大小。

3. 175℃烤50分钟左右

4. 开心果果仁糖
   水和砂糖制作焦糖，浇到开心果上，加入海盐，打成酱。
   
   开心果膏
   混合所有打成酱

5. 基础奶油
   牛奶和淡奶油放入锅中
   砂糖与吉士粉混合放入蛋黄中，再加入过筛的面粉和一些凉牛奶
   加热牛奶和淡奶油沸腾后慢慢加入上步混合物中，制作成吉士酱。
   关火后加入可可脂，吉利丁，马斯卡彭，黄油，混合均匀后均质。
   用保鲜膜包裹后冷冻。

6. 黄油奶油
   牛奶+砂糖+蛋黄  制作英式奶酱（85℃）
   黄油室温软化，先用K浆打散，再用打蛋器把黄油打蓬松
   英式奶酱降温到体温与黄油混合继续打发
   制作意式蛋白霜，糖水118℃时冲入打发的蛋白中。
   与上一部奶酱黄油混合。

7. 基础奶油，开心果膏，开心果果仁糖，黄油奶油都制作好后
   先将基础奶油从冰箱拿出，用打蛋器打顺滑，之后加入开心果果仁糖与开心果膏，搅拌均匀备用。
   再将放入冰箱的黄油奶油用打蛋器打顺滑，中间可能会出水，没关系一直打或者用火枪加热打蛋盆，就可以顺滑。
   再与上一部混合均匀，开心果果仁糖奶油就制作好了。

8. 开始组装
   从中间切开

9. 先加一层奶油霜

10. 再加入果仁糖

11. 加一层开心果

12. 再挤一层开心果奶油霜

13. 再在奶油霜中间挤入些开心果果仁糖

14. 完成

15. 1

16. 2