这款碱水面包是我改良后的一款,本来是德国特有的咸香口感,我用了日式的做法和口味!偏奶香一点,空口吃真的很香!一定要试一试!
快手!用贝果整形手法,做成一口一个的大小!特别可爱!
麦芽精能够为这款面包带来独特的味道,并延缓老化!
黄油可以改善面包的味道,使面包心更软一些、并且能够保证面包在第二天也是柔软的!
用料
高筋面粉(山茶花) | 300克 |
新鲜酵母 | 8克 |
细砂糖 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
海盐 | 7克 |
麦芽精(可不加) | 1克 |
水 | 135克 |
无盐黄油 | 30克 |
碱水 | |
温水(20度) | 1000克 |
烘焙碱 | 35克 |
日式碱水小面包的做法
所有材料放入厨师机混合,因为面团含水量很少,面团比较硬,所以要用低速搅打!
揉成光滑的面团即可,放入保鲜盒,室温松弛20分钟(无需发酵,碱水面包就是扎实的馒头口感)
分割为二份,另一份不操作之前要包好防止干燥!因为做两个造型,如果怕麻烦,就选一种做造型即可!
取其中一个擀成长方形
从上至下卷起,一定要卷紧,不要有缝隙!其实就是贝果的整形方法!
接口捏紧
然后切成小块,大小随意,内部是结实无气泡的!
然后另一块也擀成长方形
按照自己一口肠的长短来切割成条,我的一口肠是4厘米!一个长条切成两半,可以包两个香肠
把一个面皮擀长放入一口肠卷起,底部捏紧
所有面团整形完成,放入冰箱冷冻,冻硬!冻硬才能过碱水!
制作碱水:戴上手套,一定要戴手套,烘焙碱是强腐蚀,一定要注意安全!把1000克的温水(20-30度)放入盆里,然后加入烘焙碱,千万不能用水加入烘焙碱!会飞溅!注意⚠️注意⚠️
把冻硬的面团放入碱水中30-40秒!捞出!再次强调全程戴手套!面团过碱水会非常滑,一定注意安全⚠️
放入垫了烘焙纸的烤盘上!用剪刀剪一刀开个小口,以便膨胀出漂亮了小肚子
包香肠的面团用刀划三个口子,正着划斜着都可以
放入预热好的烤箱,200度烤13-15分钟左右!高温快烤膨胀和上色更漂亮
黑胡椒一口肠真好吃😋不知不觉吃了一堆下肚
小贴士
只有碱液才能为这款面包的外壳带来独特的效果,不用碱液也值得一做,因为这款面包真的非常好吃!烘焙碱在某宝有售!