先看视频1与2
到目前为止，这是我有史以来最喜欢的黑麦面包食谱。就此而言，我可以很容易地将其称为瑞典黑麦面包或香熏疗法面包（将令人垂涎的烤面包气味提高到另一个水平）。黑麦：蛋白质，磷，铁和钾的含量高于小麦。它的赖氨酸含量高，面筋含量低，饱和脂肪，胆固醇和钠含量非常低。它也是锌，铜和硒的良好来源，也是膳食纤维和锰的良好来源。
用料
| 水 | 400克(1 3/4杯) |
| 酸面团 | 70克(1/3杯) 如果制作即时酵母版本，则省略 |
| 即时酵母粉 | 1茶匙(如果制作酵母发酵版本，则省略) |
| 黑麦 | 245克,(1 3/4杯) |
| 面包粉 | 245克,(1 3/4杯) |
| 黑蔗糖浆 | 44克,(2汤匙) |
| 茴香籽 | 8克,(1汤匙) |
| 小茴香籽粉 | 2克(1茶匙) |
| 香菜种子粉 | 3克(1茶匙) |
| 盐 | 12克(1 3/4茶匙) |
| 橙皮 | 1个橙子的量 |
酸面团版与即发酵母版黑麦面包—视频1的做法
在搅拌碗中，将发酵剂混入水中。加入糖蜜，所有种子和橙皮屑。
在一个单独的碗中，将面粉和盐混合。
用面团搅拌器或勺子将干成分逐渐搅拌到湿，直到面粉充分混合。用塑料覆盖，静置15分钟。大约15分钟后，再次混合一两分钟。再次静置15分钟，然后像以前一样再混合一次。现在用塑料盖住碗，在室温下放置约12-14小时。两个版本
经过12-14小时的长时间拉伸后，将面团拉伸并折叠，然后成形为短棍或巴塔德（圆形或长方形）形状以进行烘烤。（如果您不这样做，恐怕您注定要观看视频。）再次用塑料覆盖，并休息15分钟，然后放入校样篮进行最后的发酵。如果您没有校对篮，则在碗上衬上一块面粉充分的厨房毛巾，然后将面团放入其中以进行最后的发酵。最后的发酵上升应该持续1到1 1/2小时。保持面团覆盖有塑料，以防止其变干。
烘烤前半小时将烤箱预热至245度。
用剃刀或锋利的锯齿刀进行割包，然后烘烤，直到内部温度约为93度。
进食前让其完全冷却。制作方法的三种差异
A组：蒸烤箱+铸铁锅
铸铁锅提前放入蒸烤箱，烘焙烘烤模式，250度提前预热了15分钟后。取出铸铁锅，小心地把面包放入铸铁锅，盖上盖子放回蒸烤箱内，230度烤20分钟，取出铸铁锅盖子，转230度烤20分钟。B组：蒸烤箱+烤盘烤盘提前放入蒸烤箱，250度预热15分钟。用油纸垫在烤盘上，放入面包，高温蒸烤模式250度烤了15分钟，230度转烘焙烘烤烤了25分钟。前15分钟要喷蒸汽。
C组：普通烤箱+烤盘
中层放入烤网和金盘，下层放烤箱自带的烤盘，烤盘里放派石来制作蒸汽，250度预热15分钟。预热好了，打开烤箱向派石喷水，迅速关上烤箱门。待产生蒸汽，迅速将油纸和面包滑入烤盘，再向派石喷一次水。230度烤40分钟。（普通烤箱最高温度230度，所以烘烤温度与蒸烤箱有些许差别）试吃结果:
总的来说，铸铁锅+蒸烤箱组合做出来的欧包是最好吃的，在操作方面，并不需要喷蒸汽，比较方便。但是因为铸铁锅温度较高，需要多加小心。因为铸铁锅的锁水性比较好，所以相对直接用蒸烤箱+烤盘做出来的欧包，是没那么脆的，但里面口感很好。没有铸铁锅的，也可以用蒸烤箱+石板来做（我们用烤盘只是因为石板迟迟不到）。用蒸烤箱自带功能喷蒸汽操作比较方便，而且蒸烤箱的密封性较好，温度更稳定，而且不需要打开烤箱门喷水，不会因为多次打开烤箱门造成温度流失。
普通烤箱也可以做欧包，但是记得用石头制作蒸汽是必须的步骤，而且动作要迅速，不能拖拖拉拉使温度下降。普通烤箱的最高温度不及蒸烤箱的（以上述用到的烤箱为例），所以可能烤得没那么好。
小贴士
「即时酵母版」
唯一的区别是，不使用酸发酵剂，而是将速溶酵母与干成分混合，然后再与湿成分混合。
我通常在晚上准备一切准备第二天早上烘烤。您也可以在早晨将所有东西混合起来，冷藏至晚上，然后在睡前取出以在室温下恢复打样。另外，如果您在早上足够早开始混合所有食物，那么面包也可以在晚上准备烘烤。当您想将新鲜面包准备作为早餐时，这是一个不错的选择。
原菜谱链接: