波兰液种吐司做法 食材 步骤

找了许多大咖的方子实验了10余次，最终定稿记录一下，内部组织不错风味儿也正，绵软如云朵般。

用料  

波兰液种吐司的做法  

1. 1.将50g糖+酵母1g+50g水搅拌均匀室温放置内部蜂窝网状可以使用，或是头天晚上做好放冰箱12-17小时后次日用。3天内用完。

2. 12-17小时如图顶部有大气泡

3. 3.内部如蜂窝状即液种可以使用，没用完的可以冷藏3-7天使用。

4. 手套膜

5. 4.先放波兰种，接着牛奶、淡奶油、鸡蛋、水+酵母结合物、高筋面粉，奶粉、糖。家庭面包机揉面15分钟，加入黄油再揉15分钟到手套膜，发酵到2倍大

6. 5.排气分割成均匀的3等分

7. 6.滾圆

8. 7.擀成30cm长的牛舌状

9. 8.翻面卷起3卷，底部捏紧。

10. 9.加保鲜盒倒扣松弛15分钟

11. 10.将松弛好的面团二次擀卷，擀成长条卷起捏破气泡，卷3卷左右。按同卷的同一收口方向均匀放吐司盒进行二次发酵。湿度80%，温度38发酵到8-9分满，顶部刷全蛋液。

12. 11.送入预热好的烤箱180度中层40 分钟，十分钟左右顶部上色加盖锡纸以免成品颜色过深。出炉轻震吐司盒排除多余水汽如图需要横着放凉。

13. 12.用面包刀切成均匀的薄片，保鲜袋扎紧室温三天内口感如初。超出时间建议冰冻，切勿放冷藏水分流失太快无法食用，二来自己没有防腐剂糖粉少也会变质不能食用

小贴士

这个方子三能吐司盒450g.
1.成功关键揉出手套模，
2.关于发酵，一发可以坐锅里热水上方面团40分钟可以到2-2.5倍二发放入烤箱底部烤盘放温水烤养放吐司盒，烤箱调到发酵功能温度38度湿度85%，时间40-60分钟。目前我家厨房气温18度发酵了60分钟。
3.整形需要多加练习
4.记得上色加盖锡纸，卖相才好。
5.面包得凉了再切，刚烤好没有全熟需要余温慢慢成熟。
新良面粉水分类了适当减少，蛋白质含量14左右的如金像等刚好
家里有暖气室温18-20度