【步骤图】简单快手 黑糖核桃贝果食谱大全和做法

干货技巧篇，看图就完事

用料  

简单快手 黑糖核桃贝果的做法  

1. 准备好材料，控制好面温，夏天物料放冷冻，冬天放室温

2. 把配方里的水和黑糖混合在一起加热到黑糖融化，放冷藏备用

3. 加热到完全融化

4. 煮好后放冰箱冷藏。

5. 除核桃以外所有材料混合在一起

6. 加入冷藏好的黑糖水

7. 慢速搅拌(参考2档)到没有干粉，转快速(参考6档)搅拌到8成筋度

8. 膜扯开没什么锯齿，比较光滑

9. 加入核桃慢速搅拌均匀

10. 测量面温，面团温度控制在22-28度

11. 稍微收圆，放保鲜盒，盖盖子，23-24度基础发酵40分钟

12. 基础发酵完成。

13. 表面撒少许粉，分切成80g一个

14. 收圆

15. 在手上收圆

16. 收圆后

17. 收圆后，把面团放在烤盘或者保鲜盒里盖上盖子或者保鲜膜，室温松弛20分钟

18. 松弛20分钟后

19. 造型。取一个面团稍微拍一拍，用擀面棍擀开。面团稍微扯一扯，手指用力把面团黏在案板上，加一点黑糖(不要加太多)

20. 从上往下，用手指卷下来，收口处用擀面棍擀成鱼尾形。

21. 收口处捏紧

22. 盖保鲜膜室温23-24度发酵20分钟

23. 准备糖水(1000g水:40g糖)大火煮开转小火(微微冒泡的状态)

24. 面团正反面各煮，先收口处向上煮30秒，再翻面煮30秒

25. 收口朝上

26. 煮好后，把水稍微沥干放烤盘上

27. 提前预热烤箱上火220度下火180度，烘烤14分钟左右

28. 成品图

29. 黑糖不要放太多，不然会流出来

小贴士

1.贝果侧面开裂是因为面筋没打够。
2.烤箱要预热充分，每个烤箱温度都不一样。
3.最后发酵时间长，口感蓬松比较软。时间短，扎实有嚼劲。