20cm*20cm方模,成品大概85g/个。
推荐这个造型哈。我对'卷’这个动作有心理阴影,这个造型既包含了肉松面包卷的所有内容,而且可以大胆增加面团湿度,结果口感上超绵软。担心不好整形的亲们可以适当减少用水量。
RP酵种制作→
苹果酵母液→
用料
柴鱼片 | 适量 |
A.面包体 | |
高筋面粉 | 254g |
中筋面粉 | 168g |
奶粉 | 17g |
快速酵母粉 | 2g |
白砂糖 | 59g |
RP酵种 | 127g |
鸡蛋 | 63g |
苹果酵母液或水 | 198g |
黄油 | 51g |
B.馅料 | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
C.装饰 | |
香葱碎 | 适量 |
鸡蛋液 | 适量 |
天然酵母肉松面包卷的做法
除黄油以外的所有面团材料混合揉匀至面团表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段。
室温发酵至2.5倍大小。
发酵好的面团排气滚圆。
擀开成21*18cm的长方形,挤上沙拉酱,均匀撒上肉松。
沿长边卷起,接口处捏紧。
均匀分割成9份,排在模具里。
二次发酵至2倍大小,刷蛋液,挤上少许沙拉酱,撒上香葱碎和柴鱼片。
中下层,180度15-20min。