白吐司,真的是再经典不过了,而且也是万能吐司,做早餐三明治,凯撒大帝等等,太多吃法了!用它来做各种花式早餐,都很特别快手,不多说了,做起来!
用料
高筋粉 | 500克 |
冰水 | 330克 |
细砂糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
无盐黄油 | 40克 |
庞多米吐司—经典白吐司的做法
除黄油以外所有的材料放入厨师机,注意面粉吸水性不一样,预留10到20克水!
先低速混合均匀,搅拌成团
然后高速揉至能扯出锯齿状的薄膜
接着加入软化好的黄油,低速让黄油和面团充分吸收
接着高速揉至完全扩张状态,能拉出轻薄的手套膜,面团弹性十足!
整理好面团放入发酵箱(没有用烤箱发酵),温度:28度 湿度75% 时间50分钟
发酵至2.5倍大,用手指蘸面粉轻戳一个洞,不塌陷即可!
平均分割成4个小面团,密封进行醒发15至20分钟!
取一个醒发好的面团,擀成牛舌状
翻面卷起,一圈半
依次全部做好,再次密封,醒发15至20分钟,这一步忘记拍照,下次补上!
将醒发好的面团再次擀开,这次长一点
翻面卷起来,2圈半!
依次做好,放入模具!
放入发酵箱,进行最后一次发酵,温度35度,湿度80%,时间50分钟
发酵至八九分满,这一步也忘记拍了,下次补上
放入提前预热好的烤箱,温度180度,时间35分钟,我用的低糖吐司盒,烘烤时间短,如果你用普通吐司盒,就烤50分钟!
烤好后,震一下模具,脱模放凉,密封!