最近喜欢做酥层的糕点,特别是这牛角包,实在是简单方便的早餐点心下午茶,连做了好几天,吃不腻,但是吃怕了,做酥层的糕点最重要的就是叠酥,以前我也不敢尝试,没想到原来这么简单
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 一个 |
白糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
水或水 | 适量 |
黄油 | 25克(外皮) |
黄油 | 120克(包酥用) |
酵母 | 9克 |
简单到不能再简单的丹麦牛角面包的做法
除了黄油把所有的材料放进去搅成团,加入25克的黄油揉搓至光滑就可以了。这样的天气发酵半小时就可以了……揉净所有空气,分成两大份制作
擀开一份的面团将黄油120克软化后包入面皮用擀面杖擀开成皮
轻轻折叠三次以上,不能用太大力擀,边松弛边擀,慢慢使力
将面外层一圈切掉一点点,(已经可以看到一层一层的了)再分成四份,再切成图片中这样
此处图片没拍,将宽的那面用刀竖切一厘米,包入奶黄馅卷起来抹上蛋黄发酵二十分钟就可以进烤箱180度20分钟上下火烤制金黄就可以出锅了
小贴士
加入一定的低筋面粉可以更好的起酥,不会影响面包筋道的口感
平时我们没有专门的揉面机,揉面要累的受不了,所以可以用力的拿面摔面盆或者制作面包的地方,这样可以减少揉面的时间,使面加速光滑扩展……
里面的馅可以自行制作,不用也可以,这款面包就这样吃已经很好吃了……
擀面一定要轻柔,破酥了是难免的,如果只是一点点就撒一层面粉上去,继续轻柔擀制。
切外面那层是为了更好的起酥
莫蛋黄的时候不能抹到酥层的地方,要不就烤制的时候起不了酥
不一定步步都那么准确,家常做着可以破点酥漏点馅什么的其实都不影响总体,多做做就有经验了