待补充
用料
中种面团 | |
吐司粉 | 175克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
吐司粉 | 75克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
奶 | 40克 |
蛋 | 55克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 4克 |
直播100个吐司10:70%中种吐司~常温中种的做法
中种材料混合30秒速度3,然后揉面2分钟,取出。
取出面团揉圆放在盒子里,我的室温21度,湿度65%,在2小时、4小时候表现。
中种发酵完成
将除盐和黄油外全部材料放于主锅(如室内温度高建议湿性材料冷冻30分钟),30秒速度3-6混合。
揉面3分钟
揉面3分钟就这样了,中种面团很配合,很容易就达到扩展阶段
今天用的后油后盐法
继续揉面2分钟
妥妥的完全阶段,轻易拉出薄膜,透指纹 破口边缘光滑锐利
只需静置“延续醒发”30分钟
取出面团排气、分割
滚圆中间醒发20min
整形
两次擀卷,中间松弛10分钟
烤箱发酵,温度35,湿度85,时间大约1小时到9分满
预热好的烤箱,烘烤170度35分钟
出炉轻震,脱模,自然晾凉。
冷却至手温密封保存,建议第二天切割。不能尽快吃完,可密封冷冻保存。