用料
主面团: | |
面包粉900g | |
蛋糕粉100g | |
黄油200g | |
鸡蛋300g | |
砂糖160g | |
盐20g | |
酵母40g | |
牛奶360g | |
红枣菠萝皮: | |
蛋糕粉270g | |
黄油90g | |
红枣粉60g | |
糖粉144g | |
鸡蛋90g | |
内馅: | |
麻薯馅480g | |
红枣馅240g |
麻薯红枣软欧的做法
主面团:
砂糖、盐、酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋
分次加入黄油搅拌均匀至完成,面团温度为26度
基础发酵:温度28度,湿度75%,发酵60分钟左右,至原体积的1.5-2倍大
将其分割成80g一个,滚圆,冷藏松弛60分钟
红枣菠萝皮:
将黄油、糖粉搅拌至发白分次加入鸡蛋拌匀
再加入蛋糕粉、南瓜粉拌匀
分割成35g一个,冷藏20分钟即可使用
包入麻薯馅40g,红枣馅20g,成圆形
再包上红枣菠萝皮35g
放入模具进行最后的发酵:室温28度,发酵60分钟左右
烤箱 上下火200℃ 烘烤16分钟