【步骤图】烫种吐司&老式面包食谱大全和做法

第一次做烫种面包，纯碎是为了增加一种面包配方体验而已。我花了两天时间激活天然酵母，增加吐司口感和风味。

用料  

烫种吐司&老式面包的做法  

1. 第一天：把50克鲜酵母粉+20克蜂蜜+50克温水拌匀，盖上盖子静置。
   第二天：把50克高粉和50克水加入天然酵头中拌匀盖上盖子发酵隔夜。
   照片是第二天的状态，可以看出很多小气泡。

2. 第二天同时制作烫种：50克高粉加入75克开水，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜。

3. 第三天：将配方中40克黄油以外的其他材料都放入拌面机搅拌。

4. 面团搅拌到有筋度就加入20克黄油，用手捏面团感觉起有弹性就是有筋度了。

5. 面团搅拌到很光滑，拿起来撑开成有弹性的薄膜就好了，我一手拍照一手撑面团，所以没能撑得很开。加了这么多淡奶油，感觉怎么做组织都是不错的，

6. 把搅拌桶取出来直接盖上两顶一次性浴帽室温发酵，面团发酵成蜂窝状态就是好了。

7. 分割成6份静置15分钟后整形入吐司模。

8. 盖上盖子继续发酵到9分满。

9. 烤箱下层150度烤40分钟，脱模放凉。

10. 松软拉丝。

11. 老式面包。