用料1 (材料)
金橡高粉 | 200克 |
美玫低粉 | 50克 |
蛋白 | 34克 |
水 | 129克 |
橄榄油 | 20克 |
糖 | 22克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
用料2 (馅料)
培根 | 4片 |
西梅 | 30克 |
巴马臣奶酪 | 适量 |
培根西梅面包卷的做法
这款面包使用的是橄榄油,不需要使用后油法,把材料的全部混合好
倒入过筛的粉类
用筷子搅拌成雪花状,然后加入盐
低速将材料揉匀,换3档打至面团光滑,到扩展阶段
检查薄膜,撑开有大片的厚膜,破口呈锯齿装即可
双手涂油,取出面团,拢圆收口呈圆球状,收口朝下放在料理盒里
盖上料理盒盖,室温发酵至面团长到两倍大,手指沾高粉戳洞不回弹也不会泄气即表示发酵完成
将面团取出,收口朝上排气,用擀面杖将面团擀成方形,面皮的下边擀薄
将炒好的培根和切好的西梅均匀的铺在面皮上
将面皮从上至下卷起,沾些手粉防粘
切成八块(具体的切法见下图)
将切好的面包卷高的一边朝中间,排入料理盒
盖上料理盒盖子,进行最后发酵,发酵至两倍大,用搓板擦取巴马臣奶酪丝撒在面包卷上
180度,烤箱中下层,20分钟左右至表面金黄