【步骤图】混合酵母面包1:（素）红酒葡萄核桃包食谱大全和做法

来自堂本。
说清楚点，是混合酵母、中种面包、低温长时间发酵面包。
含水量70%左右。

用料  

混合酵母面包1:（素）红酒葡萄核桃包的做法  

1. 种面团：
   将种面团所有材料拌匀成团，密封入冰箱冷藏12-18小时。

2. 种面取出时并没有膨胀很大。
   加入除了盐、核桃葡萄干以外的所有材料揉均，加盐，面包机揉15-20分钟。
   注意：
   1）水温
   2）加盐出膜后加葡萄干核桃抓匀。
   3）随时观察面团温度，温度比出膜重要。25度左右最好，不得高于26度低于24度。

3. 基础发酵：室温密封30分钟。
   折叠（三折后对折，滚圆）：
   1）滚圆，盖好室温放置30分钟。
   2）滚圆，再放置30分钟。
   3）此时可切割，然后滚圆，盖好20－30分钟。
   最后发酵：放入发酵蓝或铺了撒面粉的帆布的钢盆里，室温最后发酵50分钟。

4. 取出，割包。
   上火170，下火190，喷蒸汽，烤45-50分钟。
   （不喷蒸汽会稍小些，不影响风味，时间随面包大小调整）