改自德州农民天然酵种南瓜吐司_
用料
全麦天然酵种酵头(75%水粉比) | 160g |
全麦粉 | 330g |
龙舌兰蜜 | 20g |
黄油 | 20g |
鸡蛋 | 1只 |
南瓜泥 | 200g |
水 | 适量,根据南瓜泥含水量调整面团湿度 |
盐 | 5g |
天然酵种100%全麦南瓜吐司的做法
混合原料,后油法揉面团至完全阶段(厨师机1档3分钟,浸泡20分钟,3档6分钟,加黄油后3档14分钟)
室温发酵3小时,面团按下不回弹
分割滚圆放松15分钟,两次擀卷,卷入馅料,放入模具(450g吐司模)
二次发酵,室温3小时,9分满
烤箱200°c60分钟(三能模加盖)