1000克学厨吐司模具
记录一下我的大吐司
参考温度:170度烤32-35分钟!
用料
凯瑟琳日式吐司粉 | 560克 |
细砂糖 | 56克 |
海盐 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 18克 |
蛋液 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 170克 |
黄油 | 56克 |
皇后吐司【1000克版】的做法
分割5份(210克/个)滚圆,松弛15分钟,一次擀卷后,松弛10分钟,进行二次擀卷
温度32°湿度80% ,发酵50-60分钟,控制8分满入炉烘烤;如果发过8分满了,9分满了,不加盖烘烤!!
8分满加盖入炉烘烤
8分满加盖入炉烘烤
9分满我也加盖了😃😃😃
小贴士
1.不加水全奶就用280-290克
2.王后日式吐司粉也ok.
3.山形吐司8.5-9满入炉烘烤!平顶一般7.5-8满烤制