来源:《呀!面包!》(当当阅读,租)
用料
高筋面粉 | 280g |
细砂糖 | 14g |
盐 | 4.5g |
温水 | 182g |
即发干酵母粉 | 5g |
无盐黄油 | 14g |
田园淳朴面包的做法
把除无盐黄油外的所有材料放入面包机,启动和面程序10分钟。随后加入在室温下软化了的无盐黄油,再次启动和面程序30分钟,揉面团使之呈现大片薄膜。然后放置温暖处进行基础发酵
待面团发酵至2~2.5倍大时,检测是否发酵充分。
将发酵充分的面团按压排气,分割成3等份,滚圆,松弛15分钟。
将面团擀成牛舌状,翻面,从上到下卷起,松弛10分钟。
将已卷成卷的面团再次擀开,翻面,重新从上到下卷起。
收口向下放入吐司盒,进行二次发酵,待面团涨至8分满时即可。烤箱160℃预热10分钟,再调节到190℃烤20分钟,然后调至200℃烤5分钟即可。