分量:5个
烘焙:190度 中层 上下火 10分钟
奶油牛角是北京新侨饭店三宝乐的一款十几年的主打包。这里藏着北京小伙伴一代人的回忆,那个年代大多面包只是柜台后面大大酸酸的维生素包,而三宝乐自选式的现烤面包就是孩子们眼中的奢侈品。所以不惜为它买来模具,就为了用它来探望我们的童年。
用料
高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 25克 |
无盐黄油 | 18克 |
水 | 50克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1.25克 |
鸡蛋 | 25克 |
细砂糖 | 18克 |
淡奶油 | 100克 |
打发用糖 | 15克 |
锥子形磨具 |
奶油牛角(仿三宝乐)的做法
准备材料
高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、冷水、酵母、盐、白糖混合揉匀,冷藏半小时。(冷藏放置使面团吸收水分,便于出膜,若没时间直接揉也可以。)
用摔揉的方法将面团揉至出筋,约15分钟就可。加入软化好的黄油。
继续揉出手套膜的扩展阶段。
盆中抹油,盖保鲜膜室温28度发酵1小时(或冷藏发酵24小时)。至面团2倍大,指戳面团后不回弹。
将发酵好的面团排气,分成5份,滚圆松弛10分钟。将小面团擀平,卷起,然后搓长至40厘米左右。
磨具上抹油,取一根长条从宽端缠至细端。
卷好后放入铺油纸的烤盘,烤箱中放一盆热水,放入烤盘进行二次发酵1小时。
表面刷蛋液。放入预热好的烤箱,190度,中层上下火,烤制10分钟。
淡奶油加糖,用电动打蛋器打发。
将奶油装入裱花袋中,挤入已放凉的面包卷中。
小贴士
1.打发淡奶油与糖的比例是10%。
2.淡奶油易化,需冷藏保存,尽快食用。