用料
高粉-意式酵头 | 110克 |
水-意式酵头 | 86克 |
酵母-意式酵头 | 1/8勺 |
高粉-主面团 | 210克 |
酵母-主面团 | 1/2小勺 |
水-主面团 | 170克 |
盐-主面团 | 1/2小勺 |
洞洞鞋夏巴塔ciabatta的做法
主材料里的是意式酵头的材料,全部混合,夏天制作的话水要用冷藏过的。用像皮刮刀拌匀意式酵头,然后用刮刀代替手揉,因为面团太湿,偶尔铲起面团向盆里摔,5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。
6小时后可以直接使用,也可以冷藏至第二天才使用。图片盒子里是发酵好的意式酵头,有很多小孔。
主面团的所有材料拌匀,夏天室温发酵的话水要用冷藏的,加入意式酵头。
还是用像皮刮刀揉均匀,然后用刮刀铲起所有面团,在盆底倒点油,将面团放入,整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。图片是冷藏发酵好的
面团取出,用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油,用刮刀比较好操作(也可以洒干粉)我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后,用刮板将面团左右折叠
再上下折叠
折叠后用两个刮板夹着面团反面,然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大,或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
冰箱发酵一晚,复温时长泡泡了
垫上洒干粉,面团取出,再上下、左右折叠面团
放在垫了油纸的烤盘上,盖保鲜膜最后发酵至1倍大 晾皮,预热烤箱230度,同时烤箱里放一碗水,220度烤10分钟,转190度烤15分钟,中途上色可加盖锡纸。图片是发酵好的面团,水分大,所以是摊开的状态
烤好的,表皮很脆
切开有很多洞洞
夏巴塔外脆里嫩,富有弹性,很适合搭配罗宋汤吃