用料
【酵种】 | |
天然酵母 | 80g |
高筋粉 | 60g |
水 | 25g |
【主面团】 | |
高筋粉 | 170g |
糖 | 7g |
盐 | 3g |
酵母粉 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 7g |
水 | 60-80g |
【虎皮面糊】 | |
高筋粉 | 1tsp |
大米粉 | 3/4cup |
酵母粉 | 3/4tbsp |
糖 | 2tbsp |
盐 | 1/4tbsp |
植物油 | 2tbsp |
水 | 6-8tsp |
天然酵母虎皮面包的做法
提前一天准备酵种,混合原料,盖保鲜膜室温发酵3-4小时,然后放入冰箱冷藏
混合主面团中除黄油外所有原料,加入天然酵母酵种,厨师机低速揉面至扩展阶段,加入黄油,揉至出膜
室温发酵至体积增加1倍
取出面团整形成鱼雷形
二次发酵60-90分钟,表面均匀涂上虎皮面糊
烤箱预热230度,加湿烹调设置2道蒸汽或者前5分钟手动喷2次蒸汽,200度烘焙20-25分钟直至表面龟裂,颜色金黄
小贴士
虎皮面糊混合成糊状,可根据粘稠情况调整水量