我常做的一款基础全麦面包,可以自由发挥加入不同的配料。整形也是根据心情,做早餐吃就会弄鱼雷形方便切片抹巧克力酱,做主食吃会弄成小法棍形状,或者小圆餐包。
总之,这款面团配方可以灵活多变,根据自己需要替换配方中的原料。
不过需要注意的是:不同的面粉吸水性不同,包括亚麻籽粉,麦麸,燕麦麸皮,需要自己不断尝试,通过面包的手感来判断具体添加多少液体。
用料
全麦面粉 | 200g |
高筋粉 | 100g |
亚麻籽粉 | 15g |
燕麦麸皮 | 20g |
干酵母 | 6g |
海盐 | 4g |
红糖 | 10g |
橄榄油 | 20g |
过滤水 | 210g |
核桃 | 50g |
全麦核桃亚麻籽欧包的做法
将全麦面粉、高筋粉、亚麻籽粉和燕麦麸皮放入厨师机搅拌盆,加入酵母粉,搅拌均匀。
将盐,糖放入面粉中,搅拌均匀。(后下盐糖目的是避免和酵母直接接触)
把橄榄油和水倒入面粉混合物中,放上厨师机用桨形头搅拌,至盆里无干粉,如果有粉就一点一点加水。
换勾形头中速继续搅拌,面团要成团,如果太粘就加少量干粉。搅拌十五分钟之后,取一块面包用手拉开测试一下,如果形成透明薄膜状,则表示搅拌完成。
把面团放案板上,慢慢把核桃混合进去,不需要用力揉面。
进行第一次发酵,至两倍大。时间取决于环境温度。
整形:案板撒粉,面团分成两份,用手压扁成长方形,对折至三分之二处,再把另一边对折上来,收口朝上放在布或者油纸上。两个面团要隔一定距离。
放入烤箱中发酵,我通常会放一碗热水在烤箱里增加湿度。
烤箱预热220度,底部放一个烤盘(我放一个大的铸铁锅)。面包撒粉,不需要割包。把面包放入烤箱中层,同时往底部烤盘或者铸铁锅倒半杯开水,可以制造大量蒸汽。烤箱没有蒸汽后把底部烤盘取(铁锅)取出,避免它继续吸收热量。
温度调到180度,半小时左右,面包顶部变成金黄色即可。注意观察不要烤糊了哦。
小贴士
⚠️:往烤盘或铁锅倒开水时要戴手套,避免被蒸汽烫伤啊!
1、可以把过滤水换成豆浆、杏仁奶或者椰汁,面包成品的口感会更柔软。