德式全麦面包做法 食材 步骤

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德式全麦面包的做法步骤图,怎么做好吃

操作当天室温27度、湿度52%,揉完面温29度,略偏高,烤箱预热180度。
       做之前纯粹是因为要消耗家里的麸皮,没想到成品非常符合我的口味,太太太喜欢了,配合橄榄油食用,简直了。

用料  

高筋面粉 200g
全麦面粉 50g
黑糖 17g
4.5g
酵母 3g
155g
黄油 10g
麸皮 50g

德式全麦面包的做法  

  1. 除黄油外的材料揉成光滑的面团

    德式全麦面包的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 加入黄油继续揉到完全阶段,可拉出薄膜,破洞光滑

    德式全麦面包的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 第一次发酵一小时左右,手指沾面粉戳洞不回缩或慢慢回缩

    德式全麦面包的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 分割整形刷蛋液滚麸皮进行第二次发酵,喷水入炉25分钟即可

    德式全麦面包的做法步骤图,怎么做好吃 第5张

小贴士

整形时候注意不要太松散,不然二发以后就全松开了。