操作当天室温27度、湿度52%,揉完面温29度,略偏高,烤箱预热180度。
做之前纯粹是因为要消耗家里的麸皮,没想到成品非常符合我的口味,太太太喜欢了,配合橄榄油食用,简直了。
用料
高筋面粉 | 200g |
全麦面粉 | 50g |
黑糖 | 17g |
盐 | 4.5g |
酵母 | 3g |
水 | 155g |
黄油 | 10g |
麸皮 | 50g |
德式全麦面包的做法
除黄油外的材料揉成光滑的面团
加入黄油继续揉到完全阶段,可拉出薄膜,破洞光滑
第一次发酵一小时左右,手指沾面粉戳洞不回缩或慢慢回缩
分割整形刷蛋液滚麸皮进行第二次发酵,喷水入炉25分钟即可
小贴士
整形时候注意不要太松散,不然二发以后就全松开了。