巴斯克的方子有很多,大同小异。因为疫情,买不到奶油奶酪,又被几大甜品品牌团购忽悠以后,决定自己动手解解馋。
家里只有4月中在某东抢到的总统涂抹奶酪,因为它的配料表中“水”排名第一位,干酪第二,可能也因此误打误撞变成了超流心的巴斯克。
所以这个方子也仅限这款奶酪,换成别的品牌,不一定是这个效果。
原配方来自“墨菲”,我不喜甜,调整了方子里的糖度。
用料
总统涂抹奶酪 | 220克 |
糖 | 70克 |
淡奶油 | 170克 |
全蛋 | 150克 |
蛋黄 | 11克 |
柠檬汁 | 3克 |
玉米淀粉 | 4克 |
低筋面粉 | 8克 |
感动到哭的流心巴斯克芝士蛋糕的做法
准备6寸的模具,和烘焙纸(可以用水浸湿后拧干,铺在模具里,随意就好,有褶皱更好看)
用的是总统的原味涂抹奶酪。
因为本来就是软滑的质地,所以直接加糖,用蛋抽搅拌均匀,丝滑状态即可;鸡蛋分3次加入奶酪糊中,每次都要搅拌均匀再加下一次;
加入柠檬汁和淡奶油搅拌均匀;
玉米淀粉+低筋面粉过筛,搅拌均匀;
烤箱230度预热。
面糊过筛,倒入铺好烘焙纸的模具中,在桌上轻震几下,灭掉大气泡;烤箱230,22分钟,✅
出炉后自然冷却,保鲜膜封好进冰箱冷藏6小时以上。
小贴士
切的时候可以把刀热一下,热水、热毛巾、燃气灶的火都可以。这样切面是平整的。