【步骤图】吉事果闪电泡芙「我的解馋系列」食谱大全和做法

方子参考的RemiT的吉事果面糊。                 1吉事果：（中号裱花嘴）烤箱版、油炸版。2泡芙：闪电泡芙、圆泡芙（中号裱花嘴）还有酥皮版。3泡芙夹心：冰淇淋、卡仕达酱。  酥皮配方：黄油80+糖粉55+低筋面粉100。

用料  

吉事果闪电泡芙【我的解馋系列】的做法  

1. 牛奶、水、盐、砂糖、黄油混合烧，沸腾立即关火，筛入面粉，搅拌均匀。再次回锅小火翻，直到锅底出现粘底情况。

2. 入厨师机，搅拌晾至40度左右，加入搅拌好的蛋液。

3. 先放一半，逐渐一点点加。

4. 能拉出倒三角状态。

5. 放入裱花袋

6. 用刮板挤一下

7. 封口 放入冰箱冷藏6小时

8. 酥皮：80g黄油软化后拌入55g糖粉，筛100g低粉。成团后，放油纸中间，擀成薄片2mm左右。冷藏10min使用。冷藏保存2天。冷冻可保存一周。

9. 取出面糊，十齿中号，挤出来的。通过烤出来的效果对比。泡芙挤的时候 不要画圈，原地不动最好。不然空心效果不好。后面有对比。

10. 放上酥皮。圆泡芙表面有叉子沾水轻轻压一下。

11. 第一次效果图：预热200度。上管185下165烤了26min。然后太过迅速拿出来，闪电泡芙塌了。放了一宿，圆形泡芙居然还不错。就也是塌了。主要是烤制时间和温度不够。

12. 第二次效果图：左边无酥皮：右边有酥皮。烤箱220度预热，200度15分钟，转180度10分钟。 这次烤的更成功。没有塌陷。          原理：200入炉烤10-15min至膨大，转180度15min上色和熟成。

13. （上面）第一次和（下面）第二次对比。第二次是硬壳内软的，空心更赞。

14. 第二次空心情况。赞👍

15. 如果挤的时候，画圈挤的，切面就是这样。所以说手法也很关键。

16. 冰淇淋夹馅。美艳了，皮突然不觉得油腻了。

17. 卡仕达酱：蛋黄2个，糖粉，打白，加玉米淀粉，搅拌成A。牛奶200g加热，倒入A1/3，然后全部倒回奶锅，不停搅拌，加少许玉米油，出锅继续搅拌，放入凉水中拌凉。    奶油馅：奶油：糖 保持在100:8。最好将二者再融合，就是最完美。图中是卡仕达酱，没有加奶油。

18. 背面扎眼，挤入酱。我本次馅料没有加奶油。因为奶油开封久了坏掉了。下次传图。

19. 吉事果：油炸温度：冷冻2小时，油温170-180度，下锅炸。出锅撒糖粉或砂糖。10齿中号裱花嘴。好细的两条。 我试了立马挤油炸的，冻一宿油炸的，冻俩小时油炸的。说实话，区别不大，我觉得都很油。但配了冰淇淋又特别好吃。我在想油的原因是不是太细了，还是配方油太多。下次试个不油的配方。我想找回当年我吃的“初乐”的口感。还会试验的。

20. 油烧到170-180度，放吉事果

21. 两面炸黄。

22. 出锅，厨房纸吸油。然后撒糖粉。说实话 ，用泡芙的面糊，我个人觉得太油了。下次我还是分着做吧。但是如果沾冰淇淋吃，居然吃不出油腻感，还挺好吃。我也是比较无语。泡芙也是一样。放上夹心馅之后 突然就不油了。

小贴士

家里奶油的缺少让我遗憾，冰淇淋帮我缓解了失望。 解馋的东西油大 不要经常吃。