消灭淡奶油,结合了leibaobao00的巧克力戚风和淡奶油戚风
用料
鸡蛋 | 4个 |
淡奶油 | 100g |
牛奶 | 40g |
低粉 | 60g |
可可粉 | 20g |
糖 | 60g |
盐 | 一点点 |
巧克力 | 28g |
巧克力碎 | 适量 |
巧克力戚风(淡奶油)的做法
蛋黄蛋清分离,分别放入两个无水无油的干净盆中,蛋清放冷冻备用
淡奶油,牛奶,糖隔水加热,搅拌均匀,糖融化,加入可可粉拌匀至无颗粒
趁热加入28g巧克力,搅拌均匀
依次放入蛋黄,搅拌均匀再放下一个
筛入低粉,放一点点盐也可以不放,拌匀至无颗粒,放一旁备用
蛋清从冷冻取出,表层有一层薄冰,分三次加入糖,打发至接近硬性发泡,小尖角
将1/3蛋白加入第五步巧克力蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白盆中,翻拌手法拌匀
根据喜好加入巧克力碎轻轻翻拌均匀,倒入模具轻震,放入烤箱,上下火180度,35分钟,出炉后倒扣脱模,晾凉可以裱花。
冷吃热吃风味不同,加入巧克力碎蛋糕口感更好,也可以不加。