用料
戚风蛋糕🍰: | |
鸡蛋(大) | 4个 |
低筋面粉 | 70克 |
色拉油 | 40毫升 |
糖 | 100克 |
清水 | 70毫升 |
玉米淀粉 | 5克 |
巧克力奶油: | 奶油: |
淡奶油 100毫升 | 淡奶油 100毫升 |
黑巧克力 2小块 | 细砂糖 20克 |
细砂糖 20克 | |
黄油 1小块 |
巧克力奶油戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕🍰:1.准备油纸垫靠盘底和边 2.烤箱预热至160度
鸡蛋黄和蛋白分离
蛋黄中倒入2大勺细砂糖,搅匀
一边搅蛋黄,一边慢慢加植物油,混合均匀,再➕清水拌匀
蛋黄液➕过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄面糊
剩下的细砂糖取1/3,与玉米淀粉混合均匀。另外的2/3待用
打发蛋清(地下垫有温水的大盆),蛋清打起泡后➕几滴柠檬汁,中高速持续打发,➕细砂糖(边打边一勺勺加),出现细腻泡沫时,一勺勺➕混有玉米淀粉的细砂糖,待到超过中性发泡就好了。
取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀,再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀拌匀。
拌好的面糊倒入模具,抹平表面,振出气泡
送入预热好的烤箱烤40分钟
出炉振几下放热气,马上倒扣放凉,彻底冷却后脱模
奶油做发:
巧克力奶油:冷藏过的淡奶油50毫升微火加热至冒小泡。另取一锅底下加水,垫在不锈钢碗下,碗中➕黑巧克力➕黄油融➕细砂糖(碗不直接接触水,靠热量融化巧克力),乳化后稍稍冷却➕另外50毫升淡奶油,拌匀,入冰箱冷藏2小时后打发。
白奶油:100毫升淡奶油➕20克糖直接打发
戚风蛋糕用锯齿刀切成2片,中间一层抹上巧克力奶油,大致抹平。
上层抹上白巧克力奶油,撒上巧克力屑,入冰箱冷藏即可
取出切块
看这分层,超赞!👍👍 味道刚刚好😋😍🥰
小贴士
1.巧克力屑:用刀直接刮
2.撒巧克力屑用手振,手不能接触,否则会化
3.奶油糖少,不怎么甜的