散发焦化黄油浓郁香气的美味
·种类:烘焙糕点
·享用时机:下午茶、零食
·构成:面粉+黄油+蛋白+砂糖+坚果粉
用料
配方 |《虎纹巧克力费南雪》的做法
蛋糕面糊
蛋清195g 低筋面粉50g 白砂糖145g 转化糖25g 榛子粉235g 焦化黄油210g
巧克力薄片/碎针95g
做法:
制作焦化黄油过筛降温备用
蛋清、砂糖搅拌均匀,加入转化糖搅拌均匀
加入榛子粉、过筛的面粉搅拌均匀
加入焦化黄油搅拌均匀
加入巧克力片用刮刀翻拌均匀,用裱花袋挤入模具,抹平
烤箱预热180度,烘烤12分钟
内部巧克力
55%黑巧克力225rg 淡奶油100g 原味镜面果胶325g
做法:
巧克力隔水熔化(50度左右),淡奶油加热至60度
奶油分分次加入到巧克力当中混合乳化均匀
加入镜面果胶混合均匀
挤入巧克力蛋糕凹槽当中