【步骤图】配方 |《虎纹巧克力费南雪》食谱大全和做法

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配方 |《虎纹巧克力费南雪》的做法步骤图

散发焦化黄油浓郁香气的美味

·种类:烘焙糕点
·享用时机:下午茶、零食
·构成:面粉+黄油+蛋白+砂糖+坚果粉

用料  

蛋白
杏仁粉
黄油

配方 |《虎纹巧克力费南雪》的做法  

  1. 蛋糕面糊
    蛋清195g  低筋面粉50g  白砂糖145g  转化糖25g  榛子粉235g  焦化黄油210g
    巧克力薄片/碎针95g
    做法:
    制作焦化黄油过筛降温备用
    蛋清、砂糖搅拌均匀,加入转化糖搅拌均匀
    加入榛子粉、过筛的面粉搅拌均匀
    加入焦化黄油搅拌均匀
    加入巧克力片用刮刀翻拌均匀,用裱花袋挤入模具,抹平
    烤箱预热180度,烘烤12分钟

  2. 内部巧克力
    55%黑巧克力225rg  淡奶油100g  原味镜面果胶325g
    做法:
    巧克力隔水熔化(50度左右),淡奶油加热至60度
    奶油分分次加入到巧克力当中混合乳化均匀
    加入镜面果胶混合均匀
    挤入巧克力蛋糕凹槽当中

    配方 |《虎纹巧克力费南雪》的做法步骤图 第2张