【步骤图】心心念念最好吃的丰泽园蛋黄酥（黄油酥皮豆沙馅）食谱大全和做法

谨以此菜谱记录''偷师''学来的自己最爱的蛋黄酥，以后再也不用天天想着又吃不上啦～～减了糖的馅多了红豆的香气，黄油开的酥皮软软的，香香的～

用料  

心心念念最好吃的丰泽园蛋黄酥（黄油酥皮豆沙馅）的做法  

1. 豆沙馅：
   红豆加水，高压锅''蹄筋''档煮熟，稍微放凉后破壁机搅至细腻的豆沙糊，纱布尽量攥出水分，如不粘锅，先分三次加入玉米油搅匀， 在加入糖，炒至出油发亮，可以整块滑落刮刀。

2. 蛋黄酥：
   油皮部分混合盖保鲜膜静置。水皮部分如面包机，调整水量使得面团稍硬，大致和油皮一样的硬度，放入面包机或厨师机揉置出现手套膜

3. 水皮包住油皮，捏紧。擀成长方形，上下分别向中间折成三折两缝，静置15min
   重复一次，静置15min。
   静置时可以把豆沙馅揉出8g一个的小圆球。

4. 面团擀成长条形后沿短边卷起成一长长的粗条，切成25g一个的剂子。把剂子翻过来切面朝上整圆按扁擀圆（像包饺子擀皮的手法）。
   把馅加进去，包包子一样包起来，不要留空隙。表面刷上蛋液，撒上芝麻。

5. 上下火180℃ 17min，转上火190℃ 3min上色。

小贴士

全程注意面团and馅的保湿，盖上湿纱布或保鲜膜