玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为【Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies】。
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在很久的以前,有一个糕点师在做饼干🍪时,心中总默默的念着他心中情人💏的名字,并将自己的手印按在饼干上面,这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来,也就中国的老婆饼一样,背后隐藏着一个美丽的爱情故事❤️哦,饼干真的入口就化开在嘴里,好像吃kuih bangkit饼干这样,不过kuih bangkit饼干比较脆硬,这个玛格丽特却是想sugee那样,很棉,一入口就化开粘在嘴巴里,熟蛋黄的味道很明确的可以品尝到,很赞的饼干哦!就连几个月大的小孩子也能吃哦!
玛格丽特饼干可以说是烘焙新手【必做的】,它不需要太多复杂的工具和材料,外观虽简单朴实但也很精致,口感奶香味十足、香酥掉渣,尝上一个就停不下来了,作为小点心和零食都特解馋,手工自制更干净省心。
【这个配方可以做42个玛格丽特饼干】
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仔细看完哦!这是一个干货帖!
用料
黄油 | 106克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 1.2克 |
熟蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 106克 |
玉米淀粉 | 106克 |
可可粉/抹茶粉/果蔬粉 | 适量3-4克 |
玛格丽特饼干【干货帖】的做法
准备材料:1.把黄油切小块室温提前软化,轻轻按有指印的程度就好啦。
2.蛋提前煮好,剥壳取蛋黄。我们用蛋抽或者手持电动打蛋器低速搅打黄、糖粉和盐,打至微微发白的程度【打发黄油的目的是为了让饼干吃起来更加的酥松,因为玛格丽特是入口即化的,但是我们也不可以过度的打发黄油,这样会使产品的可塑性较差,不会酥松不会立体】
‼️糖粉和黄油一起打发可以帮助充气,但是一定要过筛过筛过筛!这样会使我们的饼干更美观和口感更加的细腻。筛入熟蛋黄,不然会有颗粒搅不匀会影响美观和口感。
用软刮刀翻拌均匀
将玉米淀粉和低筋面粉过筛到盆中
用软刮刀翻拌均匀至无干粉
揉成团
我这边做了三个颜色的,把面团平均分成了三份,量比较小,果蔬粉我控制在了1-2g左右,给他翻拌均匀,揉成团后用保鲜膜包起来,发入冰箱冷藏1⃣个小时!【注意是冷藏,不是冷冻】
取出,分成10g一个的小面团,搓圆
这个时候烤箱预热175℃用大拇指在小圆球中间轻轻的按下去,边缘会自然形成裂纹,非常好看!
全部按完后放入预热好的烤箱,175℃,15-20min。烤完啦 ‼️‼️阳光明媚 摆个拍吧
今天也是精致的猪猪女孩呀!真的是超级酥松!!!入口即化 会吃上瘾哦!
小贴士
1.打发黄油是为了饼干有酥松的口感,而我们这款饼干也是需要这样的口感,所以我们打的微微发白就可以了,千万不要过度的打发,不然我们的可塑性会很差,做出来的饼干就不立体不酥松了。
2.黄油为了更好的软化,可以把黄油切成小粒,软化到轻按有指纹就可以了。如果有条件的话可以使用发酵黄油,丰富口感。千万不要使用有盐黄油
3.盐可以突出甜味和解腻,因为是颗粒,粗糙感可以在一定程度上帮助打发,但不可过多的放入,
4.糖粉要过筛,会筛入空气帮助打发,使口感更加的细腻,这里不建议用砂糖或者绵白糖,如果只有这两样的话可以用料理机打成粉再使用。如果有特殊情况的可以用木糖醇粉等量替代。
5.蛋黄一定要煮至全熟,加进去一定要过筛,有颗粒的话会影响整体美观和口感
6.粉类必须全部过筛,第一可以冲入适量空气,使饼干体积更加的蓬松,口感上比较酥松,细腻。第二为了防止粉中的颗粒会影响饼干的美观和细腻的口感。
7.烤箱这边每个烤箱的情况不一样 温度区间的话都是在我写的这个范围内做调整就好了 。那我们怎么判断烤好了呢?拿出一块掰开看里面是否熟了和外表颜色均匀一致就好啦!
8.刚烤完的饼干是软的,但这款也很酥容易掉渣,冷却后会稍微变硬,更加的酥松,口感非常细腻,能吃到明显的熟蛋黄的味道,个人非常喜欢。