【步骤图】超松软回弹好戚风蛋糕食谱大全和做法

这个方子适合6寸模具
加高中空戚风模具
我这个照片的咕噜模具可以做两个

用料  

超松软回弹好戚风蛋糕的做法  

1. 玉米油倒入碗中

2. 筛入低筋面粉，搅拌至缎带飘絮状，丝滑留下。

3. 加入牛奶、蛋黄，以“一字法”慢速搅拌均匀，避免面糊起筋（注：搅拌过快，容易起筋）面糊放置备用

4. 准备工作：
   
   烤箱提前预热，上火165℃，下火155℃
   
   
   
   蛋清、细砂糖、盐、柠檬汁加入碗中

5. 高速打发至8分发呈鹰嘴状即可（注：细砂糖可分次加入蛋白中打发，可有效提升打发速度；但一次性加入打发效果比较稳定）

6. 
   将打发好的蛋白分两次加入面糊中，拌匀

7. 将完成的面糊，倒入模具八分满，轻轻震动，消除气泡

8. 烘烤：上火165度，下火155度，约烤20分，然后，上火降温至155℃，继续烘烤20分钟即可（注：不同品牌的烤箱温度都有偏差，需要根据自己的烤箱脾气进行调节）

9. 戚风蛋糕出炉，震动几下，将蛋糕体内的热气排出。

10. 倒扣在碟子上，冷却后将蛋糕表面切平面，即可脱模。（注：中空模表面积小，较高，正常表面容易开裂。不喜欢表面开裂的：面糊约倒7分满，再将烘烤温度降低，开裂的情况就会降低）

小贴士

蛋白打发小贴士：

方式①砂糖一次全部加入，打发效果稳定：打发过程中会产生小小的气泡，质地比较细致。

方式②砂糖分3次加入，打发膨胀的体积大：打发过程中容易产生大量的气泡，但消泡速度也比较快。

*一般新手比较建议使用方式①



搅拌小贴士：蛋白与面糊的混合搅拌，对戚风蛋糕松软产生一定的影响，搅拌过程中会出现大量消泡情况，既要搅拌均匀，同时也要避免搅拌时间过长。