【步骤图】完美八寸戚风蛋糕 加厚 不开裂不回缩食谱大全和做法

自从购入烤箱后，就不停的研究甜品、面包。当然有失败也有成功，八寸戚风蛋糕胚是我烘焙中最成功之一！不开裂、有弹性，吃过的人都夸好吃！！吃不够！

用料  

完美八寸戚风蛋糕 加厚 不开裂不回缩的做法  

1. 先准备好所有材料，这样做起来才不会手忙脚乱。

2. 用两个盆，盆中保证无水无油，分别将蛋清和蛋黄分离到盆中。

3. 加入30糖到蛋黄盆，依次加入45克玉米油和45克牛奶到蛋黄盆，香草精几滴，用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 称100克低筋面粉，筛入蛋黄盆，边筛边搅拌，把蛋黄糊搅拌均匀（采用z字型方式搅拌)

5. 搅拌完成

6. 把55克糖分三次加入蛋白里打发，可以滴几滴柠檬汁去腥味（注意盆中要无水无油无蛋黄，否则无法打发）

7. 用打蛋器先高速打发至大泡出现，第一次加糖

8. 细泡，第二次加糖

9. 泡泡消失，加第三次糖，转中低速打发

10. 打到蛋白出现细纹，提起打蛋器有小尖角

11. 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀，不要过度搅拌。
    这时候可以去预热烤箱了，上下火150度。

12. 蛋糕糊完成！将蛋糕糊倒入8寸模具里，震几下，将气泡震出

13. 预热几分钟后，将蛋糕糊放入烤箱，中层。       前30分钟130度，再转上火150度、下火160度25分钟。

14. 蛋糕胚出炉!拿出来震几下，震出热气，然后倒扣在烤网上，彻底凉透后，手动脱模

15. 成品是这样的！掐一掐，很弹~

16. 分享平时做的戚风蛋糕一个。做过很多次戚风蛋糕了，真的好吃到分分钟抢光～

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小贴士

1、鸡蛋选择60-65g左右大小，最好不要土鸡蛋，因为太小了，蛋清也不够多，会影响长高！
2、装蛋清蛋黄的盆一定要无水无油，蛋清要分离干净不能有一点蛋黄。
3、烘烤过程中不要中途去开烤箱门，会影响蛋糕长高。
4、如果你家烤箱不是独立控温，那就前30分钟130度，再转150度，30分钟。先低温后高温。
5、蛋糕胚表面颜色深了就把上火调低一些。每家烤箱脾气不同，要注意观察噢！