据说,传统的黑森林是用坚果粉和黑樱桃、黑樱桃酒、黑巧克力做成的。由于不太喜欢罐头水果,这个季节又没有新鲜的樱桃,所以用黑加仑代替,加上最爱的芒果,味道一级棒!
用料
戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 22克 |
玉米淀粉 | 6克 |
可可粉 | 6克 |
牛奶 | 30克 |
色拉油 | 16克(玉米油或调和油) |
细砂糖 | 12克(加入牛奶) |
盐 | 一小搓(可不加) |
柠檬汁 | 5—7滴 |
细砂糖 | 24克 |
奶油体 | |
淡奶油 | 200ml |
细砂糖 | 20-25克(根据自己的喜甜程度增减) |
奥利奥夹心饼干 | 6片(未去夹心) |
黑加仑 | 100克左右 |
芒果 | 80克 |
黑森林蛋糕(黑加仑版)的做法
低粉、玉米淀粉、可可粉混合过筛2-3次
用分蛋器将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离
蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器低速打至粗泡,细砂糖分三次加入蛋白里,逐渐加速,将蛋白打至干性打发(打蛋器停转后能拉出短小直立的尖角)。将蛋白放入冰箱冷藏,烤箱150度预热。
牛奶、细砂糖、盐、色拉油加入蛋黄中,低速搅匀(5秒左右),加入过筛后的粉类,混匀,低速搅拌完全均匀。
将1/3蛋白加入搅拌号的蛋黄糊中,用橡皮刮刀从下往上翻搅面糊,直至均匀,
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻搅均匀,直至浓稠细腻
将面糊倒入6寸圆形蛋糕模,在桌上震几下,用牙签在面糊划Z字,再用刮刀抹平面糊表面。放入烤箱下层,140度烤25分钟,中层5分钟
烤完后立刻打开烤箱,将模具拿出,离桌落下后立刻倒扣模具(开口朝下),放在烤架上冷却后脱模,切成2片
将黑加仑切碎、芒果切粒,奥利奥饼干用料理机绞碎
细砂加入淡奶油中,高速打发至纹理明显即可
取一块戚风蛋糕,涂上打发的鲜奶油,再铺上黑加仑碎
盖上第二片戚风蛋糕,压实。
在整个蛋糕体外部涂抹上鲜奶油,撒上奥利奥饼干碎。
放上芒果粒。
小贴士
1.盛蛋白的容器需要无水无油,蛋白不能和蛋黄混合,不然会影响蛋白的打发
2.蛋白放入冰箱里是为了防止等待时间太久消泡
3.如果觉得两层蛋糕太少,可在做戚风蛋糕的时候用3个蛋,其他材料分量乘以1.5倍 即可
4.奥利奥饼干也可以换巧克力碎