如果有什么食物能够代表纽约,纽约芝士蛋糕一定是其中一种。市面上的多数方子都是拌入酸奶油,水浴烤制而成。然而最有名的那家林迪,却是热烤而成,酒窝里汪着鲜艳的樱桃果酱。这个方子起源于作者中学时代在杂志上的所见,在多年实践中逐渐演变成了现在的样子。清爽而快手是它最大的优点。冷藏好以后一口气吃了半个这种事情我是不会告诉你的!
方子来自《美食评论家的乔装秘密生活》适用于6英寸活底模具
请看小贴士哟
用料
全麦饼干 | 90g |
黄油 | 40g |
奶油奶酪 | 180g |
糖 | 40g |
全蛋液 | 100-110g(中等大小2个) |
香草精 | 4ml |
柠檬皮屑 | 略少于1/2个柠檬 |
酸奶油(脱水酸奶) | 240ml |
砂糖(酸奶油用) | 15g |
香草精(酸奶油用) | 1/4t |
清爽极简纽约芝士蛋糕的做法
奶油乳酪提前室温软化
融化黄油,碾碎全麦饼干,将二者混合均匀,铺在模具底部以及周围,放入冰箱备用。
依次在奶油乳酪中加入砂糖,鸡蛋,香草精,柠檬皮屑,每一样都要搅拌均匀再加入下一样。预热烤箱至190℃。
混合物入模,摔几下震出气泡。放入烤箱,将温度降低到180℃,烘烤约40-50分钟,或者到表面凝结,有漂亮的金棕色斑点。
在烘烤期间,在酸奶油中加入砂糖和香草精。如果使用脱水市售酸奶则可以不必,如果是家庭自制的无糖酸奶还请加入砂糖。
取出芝士蛋糕,不要关掉烤箱,倒入酸奶油或者脱水酸奶,稍微抹平,再次送入烤箱,烘烤10分钟。冷却后加盖(或者包上保鲜膜/锡纸),至少冰6小时脱模。
小贴士
1、T=tbsp=一大匙/勺=15ml,t=tsp=一小匙/勺=5ml,一般我们会买一套量勺便于称量,实在没条件,家里的汤匙一般约为15ml,茶匙/咖啡匙为5ml。
2、脱水酸奶的制作方法:在干净的容器上架上干净的筛网,放上干净的双层棉纱布,倒上酸奶,用棉纱布的四角把酸奶盖上静止数小时即可。过滤出的乳清可以饮用。如使用莫斯利安等相对浓稠的酸奶,400ml即可,普通酸奶可能需要更多。
3、注意是酸奶!不是乳酸饮料!