用料
蛋糕体用料 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 80g |
色拉油 | 60g |
低筋粉(plain flour) | 110g |
可可粉 | 5g |
红丝绒香精(red velvet) | 15ml |
绵白糖(caster sugar) | 75g |
白醋(柠檬汁) | 几滴 |
抹面奶油 | |
奶油(double cream/whipping cream) | 300ml |
绵白糖(caster sugar) | 30g |
可可粉 | 3g |
水果 | |
草莓 | 12个 |
芒果 | 2个 |
车厘子 | 随意 |
糖霜(icing sugar) | 适量 |
红丝绒水果裸蛋糕(电饭煲制作)的做法
蛋黄蛋白分离,分别放在两个打蛋盆里(蛋白里面不可混入蛋黄,盆子需要干燥无油)
蛋黄盆里加入10g糖,牛奶,色拉油,红丝绒香精,搅拌均匀(搅到水油不分离的状态),然后低粉和可可粉过筛加进去,翻拌/切拌均匀在电饭煲内胆底用卫生纸抹点油(一点点,不要流动,只抹底部),电饭煲预热(打开煮饭功能即可)
蛋白里面滴几滴柠檬,打至干性发泡(分三次加糖,网上可搜视频学习)
将打好的蛋白的三分之一加入蛋黄盆子,翻拌均匀(不要画圈搅拌),然后再加三分之一,翻拌均匀,最后把蛋盆子里拌好的倒进剩下的蛋白里,翻拌均匀。
把拌好的糊从20cm高度倒入预热的电饭煲,接着把电饭煲内胆在桌上震几下,开煮饭模式煮40min-50min
中途不可开盖...时间到了之后,迅速拿出电饭煲内胆在桌上震几下,然后倒扣在网架上(总之一定要让电饭煲的口下面空气流通),晾一晚上(晾到凉),抠出蛋糕(如果是不粘锅可能口向下在桌上震几下就自己掉落了,原谅我的电饭煲做不到,费了老劲才抠出来,幸好没抠烂)。
用锯齿刀把蛋糕切成三层(普通刀会把蛋糕切烂)
奶油里面加入绵白糖和可可粉(也可以不放),用电动打蛋器打发
草莓和芒果切丁,撒上糖霜(不是绵白糖),拌匀。
一层蛋糕,抹一层奶油,铺一层水果,再抹一层奶油。
最后在表面水果再撒点糖霜装饰。
小贴士
电饭煲是3L的
蛋糕下面的托垫是买的8寸的