配方来自戚风蛋糕秘法传授
配方可做17cm中空模一个
这个蛋糕本来做来送人的，结果时间不够，实际上还有一层装饰奶油（看用料）
配上吃一定很好吃！
看小贴士
用料
| 蛋白糖霜 | |
| 蛋白110g | |
| 白砂糖55g | |
| 玉米淀粉5g | |
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄40g | |
| 水36g | |
| 植物油36g | |
| 低粉50g | |
| 白砂糖10g | |
| 熟黄豆粉10g | |
| 水煮红豆70g | |
| 装饰 | |
| 鲜奶油140g | |
| 白砂糖12g | |
| 熟黄豆粉少许 | |
| 水煮红豆少许 |
红豆和黄豆粉戚风蛋糕的做法
打发蛋白：
蛋白分三次加糖打发至中性，在第三次加糖打发之前加入玉米淀粉，稍微打发一下加最后一次糖在另一个盆里放入蛋黄、水、植物油混合均匀
加入低筋面粉朝同一个方向低速搅拌，直到看不见干粉
等到粉产生粘稠后，加入黄豆粉和白砂糖朝同一方向加以混合
加入沥干水分的水煮红豆，轻轻混合
确认蛋白的状态是否还稳定，不稳定的话再次打发
把3/1的蛋白霜加入蛋黄面糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白霜加入快速混合均匀
把面糊倒入模型中，放入160度左右的烤箱中烘焙，25-30分钟，烤好后轻轻敲打桌子等，翻过面后放置到完全放凉
鲜奶油和白砂糖隔冰水打发起泡，从模具中取出蛋糕体涂抹上装饰奶油，撒上适量的黄豆粉，以水煮红豆加以装饰
小贴士
蛋黄面糊的步骤可以放在第一步
我做蛋黄面糊的步骤跟配方不同，是先用蛋黄+糖搅拌至看不到糖，再加油，水乳化